炸茄子的家常做法大全 ，炸茄子的家常做法大全集
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本文目录
风味茄子的家常做法潍坊
准备一个茄子 ，清洗干净后切成两段 ，风味风味对半切开后再对半切一下 ，茄的茄将芯去掉 。家常家常
步骤2
斜刀将茄子切片。做法做法
步骤3
将茄子片放入水中泡五分钟左右 ，步骤步骤这样处理一下 ，风味风味可以控制茄子吸入过多的茄的茄油 。
步骤4
将处理好地茄子片捞出来，家常家常稍微控干水 ，做法做法（多控一会 ，步骤步骤水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉 ，用筷子搅拌 ，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉 。
步骤5
起锅烧油 ，将油烧至六七成热 ，转中火 ，迅速将茄子下入油锅炸 。
步骤6
茄子炸至微微变色后 ，捞出控油备用 。
步骤7
干辣椒切段，大蒜切末备用 ，再准备一个料汁 ：一勺香醋，一勺盐 、两勺生抽，加入两勺水淀粉 ，拌匀成料汁 。
步骤8
油锅烧热 ，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中 ，炒出香味 。
步骤9
将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
步骤10
再将炸好的茄子倒入汤汁中 ，翻拌均匀后撒入花椒粉 ，拌匀后烧至稍微收汁就可以了 。喜欢用汤汁淋饭的话 ，汤汁可以稍微多留点。
烹饪技巧
茄子不要切得太薄了 ，稍微厚一点 ，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定 ，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃 。
酱汁烧开后 ，茄子倒入锅中拌匀就可以了 ，不用烧太久 。
风味茄子饭店做法
主料 ：
长茄子2个
辅料：
葱花适量
花椒适量
干辣椒适量
生抽适量
白醋适量
蚝油适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
做法 ：
1.茄子洗净切成条
2.茄子条冲洗一下 ，撒上适量淀粉粘裹均匀
3.碗中加入一勺生抽 ，一勺醋 ，一勺白糖，适量耗油 ，鸡精 ，盐搅拌均匀备用
4.锅中烧油 ，油温五成热下入茄子
5.炸制金黄色捞出备用
6.起锅烧油下入葱花炒香，放花椒
7.放干辣椒段炸香 ，倒入调好的料汁煮制粘稠
8.放入茄子
9.翻炒均匀即可
兴玉妈妈风味茄子做法
风味茄子做法 ：
第一，准备两个长条形的茄子 ，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条 ，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了 。
第二，茄子撒上均匀的 ，玉米淀粉 ，翻一下 ，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉 ，这样有三个好处，一是简单又省油 ，二是做出来酥脆不回软 ，三是炸完之后 ，锅里的油还是很干净 。
第三 ，油锅热了以后像平时炸东西一样 ，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆 ，外酥里嫩，这样的成品更加可口 ，差不多一分钟左右可以炸熟 。
第四 ，炸好的茄子晾凉，油锅加热 ，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来 ，以后再炸一遍 ，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五 ，调一碗料汁 ，两勺生抽 ，两勺醋 ，白糖 ，味精 ，盐适量 ，搅拌到白糖 ，味精 ，盐溶化备用 ，醋和生抽的 ，比例可以根据自己的口味调节 ，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六 ，锅里加少许底油，放入葱姜 ，花椒 ，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下 ，浇上料汁 ，快速颠勺翻拌均匀 ，撒香菜出锅即可
关于风味茄子的家常做法步骤的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。